⏱調理時間:30分 🗓日持ち:冷蔵2日
今日は私の得意料理、麻婆豆腐をご紹介します。
麻婆豆腐は夫も大好きなので、我が家の食卓にはかなりの頻度で登場します。(笑)
材料(2~3人分)
- 豚ひき肉・・・150g
- 絹ごし豆腐・・・300g
- きざみにんにく・・・大さじ1
- きざみしょうが・・・大さじ1
- 輪切り唐辛子・・・小さじ1
- ごま油・・・小さじ1
- 豆板醤・・・小さじ1~2
- 豆鼓醤・・・大さじ1
- 醤油・・・大さじ1
- 【合わせ調味料】
- 酒・・・大さじ2
- お湯・・・150cc
- 中華だし・・・小さじ1
- 水溶き片栗粉・・・大さじ3(水:片栗粉=2:1)
- ラー油・・・小さじ1~2
- 万能ネギ・・・液量
作り方

(1)豆腐はパックのまま、お湯(40度くらい)につけて、人肌温度にしておく。

(2)ごま油・きざみにんにく・きざみしょうが・輪切り唐辛子をフライパンに入れ中火にかけ、豚ひき肉を入れる。

(3)肉の色が変わって、油がパチパチというまで中火で加熱する。

(4)豆板醤・豆鼓醤・醤油を加えさらに炒める。

あやか
豆鼓醤(トウチジャン)は黒豆に塩や麹を入れて発酵させた中華調味料です。
辛みはなく、赤味噌に近い味わいです。
なければ赤味噌でもOKだけど、こっちのほうが中華!って感じの味わいになります。

(5)【合わせ調味料】を入れる。

(6)混ぜたら、①で温めておいた豆腐を一口大に切って入れる。

(7)沸騰したらラー油を入れ、よく混ぜながら少しずつ水でといた片栗粉を入れ、再び弱火にして1分以上加熱する。

あやか
水溶き片栗粉は少しずつゆっくりいれて、入れた後は必ず混ぜ続けてください!そうすればダマになりません。片栗粉のでんぷんは65℃以上の温度でかたまりだすので、1分以上混ぜながら加熱することが大事です!

(8)最後に万能ネギを散らす。

(9)お皿にもったら完成!
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最後まで読んでいただいてありがとうございます。
みなさまの一日が今日もごきげんでありますように!
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